La vendimia en verde es un proceso fundamental para facilitar la maduración homogénea de las uvas. Por lo tanto, se considera una técnica necesaria para la elaboración de vinos de alta calidad. Entonces, aquí te contaremos más acerca de este tema. ¡Acompáñanos!
¿En qué consiste la vendimia en verde?
La vendimia en verde se trata de una técnica vitícola que consiste en el aclareo de racimos que usualmente se realiza de manera manual. De esta forma, se garantiza la calidad final de cada racimo. Básicamente, el trabajo que se realiza es el de quitar racimos de una cepa que se encuentra muy cargada. De esta forma, las uvas podrán madurar de manera uniforme y equitativa. Es una técnica que, quienes tienen mucha experiencia en cultivo de la vid, lo recomiendan sin dudarlo.
El momento perfecto para hacer este «aclareo» es durante el envero que se refiere al tiempo en el cual las uvas tienen un cambio de color y empiezan a madurar. Todo lo anterior se reflejará en la personalidad y calidad final del vino. ¿por qué realizar esta labor durante el envero? Porque es la mejor manera de prevenir que unos racimos crezcan más que otros. Entonces, hacer el aclareo puede ayudar a acelerar el proceso madurativo de las uvas sin que haya una alteración significativa del cultivo. Es muy importante hacer los aclareos en el momento justo porque hacerlo antes puede llegar a ser contraproducente.
¿Cómo se hace el aclareo de racimos?
El proceso de aclareo debe realizarse en racimos alejados de las varas de los frutos y en aquellos que se encuentren en pámpanos que se vean muy débiles. Por lo tanto, se logrará equilibrar la producción a través de la eliminación de estas partes del cultivo y así se aumentará la calidad cualitativa del mosto. No obstante, este es un proceso que tiene altos costes de mano de obra porque solo se puede contratar agricultores con buena experiencia en el tema. Todo con el fin de garantizar un buen trabajo y resultado.
En este punto, muchos productores no escatiman en gastos para poder llevar a la mesa de muchas personas la mejor calidad en vinos. Se ha comprobado que la vendimia en verde es una parte fundamental tanto para mejorar la calidad de la uva del cultivo como la calidad del vino terminado. Inclusive el aclareo de racimos ya es parte de los protocolos de cuidados de la vid.
La vendimia en verde como práctica en la actualidad
Estamos de acuerdo que el aclareo de racimos no es una práctica novedosa ni en España ni en otros lugares donde hay cultivos de uva de todo tipo. Sin embargo, en este año 2020 el Ministerio de Agricultura ha decidido invertir varios millones de euros para incentivar aún más esta práctica.
El aclareo es una herramienta muy eficaz para incrementar la calidad de los mejores vinos del mundo. ¿Quién diría que eliminar pámpanos y racimos podría ayudar a que las uvas se desarrollen mejor y se terminen fabricando los vinos de la más alta calidad? Sin duda, la maduración de la uva de manera homogénea es fundamental en el proceso de producción del vino, y quienes se preocupan por la calidad lo saben muy bien.
¿Qué otros cuidados de la vid complementan la vendimia en verde?
Durante periodos fuera del envero, se desarrollan otros cuidados específicos como por ejemplo:
Podas
Las podas se hacen normalmente una vez al año y en la época de invierno. Estas consisten en el corte de ramas y otros elementos para limpiar el cultivo, evitar infecciones y ayudar a que la producción sea la mejor. De esta manera, se les dará consistencia a las cepas y se facilitará el trabajo de labrado de los suelos.
Espergurar
El proceso de espergurar consiste en limpiar los troncos eliminando todo lo que haya brotado en la madera vieja. Entonces, la idea es dejar solamente los brotes que han salido en los pulgares que se han dejado en la poda. Es así que se conseguirá que toda la fuerza vaya solamente a los brotes deseados y así la uva sea de mayor calidad.
Desnietar
A la hora de desnietar, lo que se hace es suprimir a mano los brotes secundarios que son innecesarios para la cepa y que pueden intervenir en la correcta maduración de las uvas. El objetivo principal de esta práctica es airear la planta al máximo y así, los nutrientes irán directo al fruto y no se quedarán sólo en las hojas.
Despuntar
La técnica para despuntar consiste en eliminar las extremidades de las ramas una vez que la viña se ha elevado. Lo anterior se hace con el propósito de prevenir que los sarmientos más vigorosos sigan creciendo y estimular el crecimiento de los sarmientos más débiles. Además, despuntando se facilitan todas las labores dentro del viñedo.
Ahora que conoces la importancia de la vendimia en verde y de otros procedimientos, ¿quieres probar un vino que ha seguido todo este proceso? ¡Prueba nuestro Albariño Casa do Sol!