Los vinos de pago son una de las variedades con Denominación de Origen Protegida más exclusivas que existen. Lo que hace únicos a los vinos de pago son sus características en cuanto a suelo, clima y elaboración.
Hoy vamos a conocer cuáles son esas características específicas que diferencian a estos vinos de las demás variedades. Veremos qué condiciones debe cumplir un vino para obtener esta denominación, quiénes son los principales productores de vinos de pago y cuál es su proceso de fabricación.
Qué define a los vinos de pago
Dentro de la gama de variedades que pertenecen a las Denominaciones de Origen Protegidas Españolas, los vinos de pago se distinguen sobre todo por su exclusividad. Esta exclusividad viene dada en gran medida por las características del terreno.
Estos vinos suelen proceder de zonas que cuentan con un microclima específico que las diferencia de otros terrenos que pueden estar situados incluso en sus inmediaciones. Estas condiciones, unidas a la propia composición y naturaleza del suelo, generan el escenario adecuado para el desarrollo de los vinos de pago.
Qué condiciones debe cumplir un vino para ser calificado como vino de pago
Además de las condiciones climatológicas y la naturaleza de los suelos, los vinos de pago cuentan con otras características que los diferencian del resto de variedades:
- Los vinos de pago pertenecen siempre a una Denominación de Origen Protegida.
- La extensión máxima de los terrenos de cultivo no supera nunca el total de la extensión del término municipal en el que se encuentran ubicados.
- El nombre de los vinos de pago está vinculado siempre de alguna forma a la zona concreta en la que se elaboran.
- La elaboración y embotellado de los vinos se realiza siempre en bodegas cercanas a la zona de cultivo y es llevada a cabo por los titulares físicos o jurídicos de los terrenos.
- Todas las uvas utilizadas proceden del propio terreno y su proceso de fabricación se produce de forma independiente a cualquier otra variedad de vino.
- La elaboración de los vinos de pago se realiza bajo los parámetros de un sistema de calidad integral que afecta a todos los procesos.
- Todos estos vinos cuentan con un órgano de gestión dependiente de la Comunidad Autónoma a la que pertenezcan los terrenos de cultivo.
Cuál es el órgano que regula la validez de estos vinos
La G.P.E., conocida también como Grandes Pagos de España, es una asociación de productores de vino españoles que se dedica a defender y promover la exclusividad de variedades de vino de la más alta calidad.
La G.P.E. cuenta con herramientas independientes que se encargan de verificar las características exclusivas de una zona. Uno de sus estamentos es el Comité Externo de Expertos Catadores, que se encarga de desplazarse a las diferentes bodegas para analizar la elaboración de los vinos y evaluar el estado general de los empresas productoras.
Ley de la Viña y el Vino
La ley de la Viña y el Vino vio la luz en el año 2003. Su objetivo es regular la actividad económica del sector vinícola. También se encarga de establecer los parámetros de producción adecuados para el vino, clasificar los vinos según sus características y sancionar a los productores que no se ajusten a la ley.
Esta ley es que la que clasifica a los vinos que conocemos como nobles, viejos o añejos. También determina las características necesarias para que un vino consiga calificación de crianza, reserva o gran reserva. Además, establece los requerimientos que ha de cumplir una variedad de vino para conseguir el distintivo de vino de pago.
Principales productores de vinos de pago
La familia de los vinos de pago españoles ronda las 30 bodegas. Se trabaja con 42 variedades de uva, entre las cuales 20 son uvas tintas y 22 uvas blancas. 19 de estas bodegas practican la Viticultura Ecológica, y otras 5 se dedican a la Viticultura Biodinámica.
Entre los principales productores de vinos de pago podemos encontrar algunas variedades como “Campo de la Guardia”, de Toledo, “Prado de Irache”, de Navarra, o el “Dehesa del Carrizal”, de Ciudad Real.
Elaboración de vinos de pago
La elaboración de los vinos de pago difiere de las demás variedades de vino. Cabe señalar que es tan determinante como el clima y el suelo para asegurar su calidad y ser reconocida por los organismos autorizados. Una de las principales características de esta elaboración es que todo el proceso se realiza en las cercanías del terreno de cultivo. Se realiza exclusivamente con uvas de la zona.
En el proceso de elaboración, el vino debe permanecer siempre separado de otras variedades. Su desarrollo debe ser llevado a cabo por las personas físicas o jurídicas propietarias de los terrenos. Por último, el transcurso de la elaboración de los vinos de pago debe estar regulado por un completo sistema de control de calidad. Dicho control de calidad debe seguir unas actuaciones estrictas durante todos los procesos.