En las siguientes líneas encontrarás unos consejos muy prácticos para maridar el vino con las comidas. Aunque en la ciencia del maridaje no hay reglas fijas, sí que existen algunas pautas y patrones generales a seguir y que te ayudarán a potenciar los sabores de tus menús favoritos.
El maridaje es el arte para combinar el vino con los diferentes alimentos que forman una experiencia gastronómica. En este arte culinario, se pretende encontrar la fusión idónea entre el sabor de la textura del vino y la comida. El objetivo de esta mezcla es el de realzar los sabores para aumentar la satisfacción de los comensales.
Consejos para maridar vinos
El maridaje con vino admite miles de combinaciones diferentes. Los matices varían según los gustos de los chefs, las tradiciones de cada lugar y los nuevos descubrimientos.
En los restaurantes más especializados se encuentra la figura del sumiller, un experto en vinos y bebidas de todo tipo, que se encarga de recomendar a los comensales las mejores opciones para maridar los vinos con las comidas.
En los consejos para maridar el vino que te ofrecemos a continuación, podrás iniciarte en el apasionante mundo de la enología y convertirte en un sumiller experto.
Peso y equilibrio
El peso y el equilibrio son los dos factores principales a tener en cuenta para lograr una buena combinación entre el vino y los alimentos. Todos los alimentos tienen un “peso”, aunque este no se mide en kilogramos en cuanto al maridaje. Lo mismo ocurre con los vinos.
Las características que determinan el peso de los alimentos son: su materia grasa, la intensidad de su sabor y los efectos que producen en la digestión. Además, en el caso de los vinos hay que fijarse en el porcentaje de alcohol que contienen, los matices de sabor de cada variedad, y el tiempo de maduración de cada botella.
Para un buen maridaje el secreto está en combinar vinos y alimentos con pesos similares. Este equilibrio es la base de esta apasionante ciencia culinaria.
Consejos para maridar el vino con primeros platos
Vamos a imaginarnos un menú y a ofrecerte unos consejos para maridar el vino con los diferentes platos. Como hemos apuntado anteriormente, el maridaje es un mundo abierto y condicionado por los gustos y las características de cada alimento. Empezamos con los primeros platos que podemos encontrarnos en cualquier menú:
Ensaladas
Las ensaladas son platos ligeros con los que se inician la mayoría de las comidas. Su cantidad de agua hace que sean platos fáciles de digerir y preparan nuestro intestino para los siguientes platos.
Los vinos blancos secos y los rosados son ideales para combinar con ensaladas. Por ello, en este caso deberían evitarse los vinos dulces.
Quesos
Vamos con los consejos para maridar el vino con algunos entrantes. Si tenemos una tabla de quesos al inicio de nuestra comida, podemos maridarlos con el vino de muchas formas, siempre teniendo en cuenta las características de cada queso.
Los quesos curados maridan bien con tintos potentes, en cambio, los quesos tiernos casan mejor con vinos blancos y algunos dulces suaves.
Mariscos
Otro de los platos preferidos por muchos aficionados a la gastronomía son los mariscos. En este caso es bueno combinarlos con vinos blancos, aunque admiten bien también algunas variedades de rosados.
Consejos para maridar el vino con los segundos platos
Estos son nuestros consejos para maridar el vino con los platos centrales del menú. Son muchas las opciones para un segundo plato. A continuación, te mostramos algunas de las más habituales y te proponemos combinarlas con las diferentes variedades de vinos que hay.
Carnes
Son un clásico del maridaje. Por otro lado, podemos decir que las carnes rojas combinan muy bien con vinos tintos maduros, las blancas con blancos secos y que no sean ácidos. Para las carnes frías se recomiendan vinos más ligeros.
Pescados
Los pescados son menos pesados que las carnes, su digestión es más llevadera. Para equilibrar un pescado blanco es recomendable combinarlo con vinos secos ácidos o vinos rosados. Si nos decantamos por pescados grasos podemos añadirles algún tinto ligero.
Ideas para maridar el vino con las guarniciones
Las guarniciones son muy importantes en un menú. Alimentos como las judías o los guisantes, pueden ser buenos acompañantes para los platos principales. Además una buena parrillada de verduras puede ser una alternativa a otros platos más pesados.
Nuestra recomendación para maridar el vino en estos platos sería optar por vinos tintos. La elección de la variedad dependerá de la intensidad y el peso del tipo de guarnición por la que se decante el comensal.
Algunos consejos para maridar el vino con los postres
Vamos con los consejos para maridar el vino en uno de los momentos más placenteros de una comida: la hora de los postres.
Pasteles y dulces
Para endulzarnos combinaremos, por supuesto, los pasteles con vinos dulces como el moscatel.
Chocolates
El sabor del chocolate es intenso e irresistible. Si quieres elevar aún más su sabor deberás combinarlo con un vino potente. El chocolate tiene mucho peso y sabor por sí mismo, por lo que al elegir el vino es recomendable dejar a un lado los afrutados y escoger uno que tenga un sabor potente, pero sin matices.